La Brasserie Martin ne se contente pas de revisiter la tradition : elle la réinvente. Situé dans le 11e arrondissement de Paris, à deux pas du square Gardette, cette adresse née sous la houlette du groupe La Nouvelle Garde s’est rapidement imposée comme une référence de la gastronomie populaire repensée. Derrière son allure de troquet jovial et ses airs décontractés, Brasserie Martin incarne avec précision une certaine idée de la restauration française : exigeante, locale, sincère.
Un décor pensé pour séduire sans artifices
Un lieu ancré dans son époque
À l’extérieur, le néon rouge, le vitrail du « saint poulet rôti » et la double terrasse ensoleillée annoncent la couleur : ici, on ne plaisante pas avec le style. L’intérieur suit la même ligne éditoriale, avec un savant mélange de mobilier français chiné, de bibelots décalés et de playlists calibrées pour ambiancer une clientèle jeune et urbaine. Mais ce n’est pas un décor de façade. C’est le prolongement d’un manifeste : celui d’un lieu vivant, ouvert, qui ne craint pas les paradoxes entre tradition et modernité.
Un bistrot pour tous, à toute heure
Ouverte tous les jours de 9h30 à minuit, la Brasserie Martin joue la carte de la générosité non-stop. Du petit-déjeuner au dîner, en passant par les limos et trouvailles de l’après-midi, chaque moment de la journée a son ambiance propre. Un détail qui n’en est pas un pour les habitués du quartier comme pour les curieux de passage. Avec ou sans réservation, seul ou à vingt, en famille ou entre collègues, la maison s’adapte avec souplesse sans jamais sacrifier la qualité du service.
Une cuisine de saison, 100 % maison
La sincérité d’un sourcing exigeant
Loin des promesses marketing creuses, la Brasserie Martin revendique haut et fort une philosophie culinaire fondée sur le produit. Tout est fait maison, depuis les sauces jusqu’aux pâtisseries, à partir de produits frais, bruts et traçables. Les viandes (bœuf de Salers, agneau du Bourbonnais, volailles fermières) sont découpées sur place, les légumes transformés intégralement, sans gaspillage. La carte évolue avec les saisons, bannissant les tomates en hiver ou les fraises en automne. C’est une forme de respect à la fois du produit, du client et du métier.
Des partenariats en direct avec les producteurs
L’authenticité passe aussi par les circuits courts. Brasserie Martin travaille main dans la main avec une sélection de producteurs français, que ce soit pour ses légumes (mesclun de Seine-et-Marne), ses pommes de terre (baie de Somme) ou sa cave (vins en biodynamie et spiritueux artisanaux). Cette transparence assumée n’est pas un gadget : elle garantit fraîcheur, cohérence et soutien à un écosystème agricole en pleine mutation.
Une carte lisible, sans prétention mais sans faute
Les classiques revisités avec justesse
Le menu se lit comme une ode à la cuisine bistrot dans ce qu’elle a de plus efficace. Le sacro-saint poulet rôti trône en maître, lentement doré à la rôtissoire en salle. Autour, les incontournables ne manquent pas : terrine maison, œufs mayo à 2 €, saucisse-purée, tartare de Salers, travers de porc ou pièce d’agneau à partager. Chaque plat fait appel à une exécution rigoureuse, sans esbroufe, mais toujours juste. Le choix de privilégier les fondamentaux s’inscrit dans une volonté assumée de parler à tous les palais.
Une offre sucrée régressive et raffinée
Du côté des desserts, les madeleines de l’enfance ne sont jamais loin. Paris-Brest praliné, millefeuille croustillant, pavlova aux fruits… Là encore, la simplicité n’exclut ni la maîtrise ni la gourmandise. Les portions sont généreuses, les goûts nets, les textures bien pensées. Pour les amateurs de douceurs, c’est un clap de fin aussi réussi que le reste du repas.
Une adresse engagée et certifiée
Labellisée pour sa durabilité
Brasserie Martin est doublement labellisée : Écotable et Collège Culinaire de France. Deux distinctions qui témoignent d’un engagement concret pour une restauration durable, transparente, artisanale. Le label Écotable évalue notamment l’empreinte écologique des établissements (origine des produits, gestion des déchets, énergie), tandis que le Collège Culinaire de France sélectionne des artisans valorisant les terroirs français. Ces certifications, loin d’être anecdotiques, confirment l’ancrage éthique de l’adresse.
Un modèle en plein essor
Brasserie Martin est l’une des nombreuses adresses du collectif La Nouvelle Garde, qui comprend également Bellanger (Paris 10), Dubillot (Paris 2), Des Prés (Paris 6), ou encore Barbotin (Marseille). Ce modèle de brasserie nouvelle génération séduit de plus en plus de Français par son positionnement clair : une cuisine populaire, exigeante et joyeuse. Le succès est tel que l’enseigne s’étend rapidement, sans jamais trahir son ADN.
Brasserie Martin, c’est plus qu’un restaurant. C’est une déclaration d’amour à la cuisine française de quartier, bien faite, bien pensée, bien servie. Une adresse où l’on revient, pas pour le buzz, mais pour le goût. Une brasserie d’aujourd’hui qui a tout compris de ce que les Français attendent de la table : simplicité, exigence et plaisir partagé.
